Surdegsbröd recept jäsa över natten: kalljäst surdegsbröd råg
Kalljäst surdegsbröd utan jäst
Jag har själv försökt mig på att sätta en surdeg men inte riktigt fått till det så jag blev jätteglad. Om jag nu kommer behöva sätta en ny Jag förvarar den i kylen och tar fram och matar den kvällen innan jag ska baka. Sedan var det ju det där med att hitta bra surdegsbrödsrecept och då har jag provat några stycken. Vissa bättre än andra och detta som jag vill dela med mig av idag är nog det allra bästa. Såååå gott bröd och så smidigt att göra, perfekt om du vill ha färskt bröd till frukost Jag hittade det hos Pain de Martin och är helt frälst har gjort några småändringar bara. På kvällen innan bakningsdagen matar du din surdeg så att den kommer i gång ordentligt. På kvällen gör du sedan degen: gram bubblande surdeg g vetemjöl ekologisk special ca. Rör bara ihop tills degen precis blandats, knåda inte. Degen blir ganska lös men håll dig till mängderna för det blir såå himla gott! Låt degen vila i minuter. Låt degen ligga kvar i bunken och vik sedan in kanterna på degen mot mitten, vik - inte mer!
En nybörjares guide till surdeg och surdegsbröd
Degen behöver inte knådas, men blanda tills det inte finns kvar några mjölklumpar. Väg upp flingsalt 22—25 g i en liten skål och ställ på bunken så att du inte glömmer av det. Låt jäsa ca 45 minuter. Vik degen i bunken och strö över lite salt åt gången mellan varje vikning. Se text ovan för hur vikningen går till. Låt jäsa ca 30 minuter. Vik en gång till på samma sätt, låt jäsa ytterligare ca 30 minuter. Vik en sista omgång, låt jäsa ca 60 minuter. Mjöla ett bakbord eller bänk och häll upp degen. Dela degen i 2 delar, vik sedan kanterna på degen in mot mitten några gånger så att den får en spänd yta. Vänd uppochner och låt vila ca 30 minuter. Ta fram brödformar, lägg i en handduk och strö över mjöl så att inte degen fastnar i handduken. Forma degen till en limpa och lägg med skarven uppåt i formen. Strö över lite mjöl och vik sedan över handduken. Låt jäsa i kylskåp i timmar. Sätt på ugnen på grader i god tid innan utbaket. Gärna med en djup plåt längst ner och en baksten i mitten på ett galler.
Kalljäst surdegsbröd
Blanda alla ingredienser. Jag använder ljummet vatten direkt ur kranen. Arbeta degen på ett bakbord eller i en maskin i min maskin tog det ca 10 min. Tillsätt INTE mer mjöl. Ja, degen kommer vara kladdig men ju mer du jobbar med den desto smidigare kommer den bli. Degen ska ha lite stuns i sig. Tillsätter du mer mjöl riskerar du att få en kompakt och hård deg. Jag märkte att om degen bara ligger under en handduk så får den en lite hård yta. Plastfolie direkt på bunken och sedan handduk över hjälper mot detta. Om du har lock till din bunke skulle det också fungera. Ta ut degen på ett lätt mjölat bakbord. Dela degen i två. Den kommer fortfarande var rätt kladdig men tillsätt ej mer mjöl utan fortsätt att jobba med den men utan att knåda. Mjöla gärna dina händer istället. I detta steg jobbar jag inte länge med den utan jag stretchar ut den och formar sedan den till två tighta bollar genom att vika in kanterna till mitten i några varv.
Surdegsbröd recept jäsa över natten:
Kalljäst surdegsbröd recept
Se till att mata den ordentligt så den är riktigt pigg. Sen fortsätter du med receptet. Morgon dag 1: Ta lite av den aktiva surdegen och blanda i en bunke tillsammans med vatten och vetemjöl bara det som är med i första stycket. Täck med plastfolie, ställ på ett varmt och mysigt ställe. Tidig kväll dag 1: Om fördegen haft en bra dag är den nu superbubblig och om man stoppar ner en sked i den och drar upp ska den kännas seg. Då är den klar. Är det bara några få bubblor låter man den stå ett tag till. Häll ner vatten och surdeg i hushållsassistenten och kör tills det blandats till en slät vätska utan klumpar. Tillsätt vetemjölet. Kör på mellanhastighet tills allt blandats. Låt därefter vila tio minuter. Ha i saltet. Nu ska det bildas rejält med glutentrådar. För att testa degen tar man en liten klump och med hjälp av båda händerna drar man ut den till ett litet fönster. Om man kan göra det och degen blir riktigt tunn utan att spricka är den redo. Om den går sönder alldeles för lätt kör man den en stund till.