Vildsvinskotlett sous vide: hjort sous vide temperatur
Sous vide innanlår not
Kommentarer Hej Tre timmars sous vide-tillagning vid 52 grader är absolut tillräckligt för att ta död på eventuella trikinlarver i vildsvinkött. Liten, men inte försumbar risk Det är bra att du tänker på faran med trikiner i vildsvinskött. Visserligen är det ovanligt, men det skjuts ändå en handfull trikinsmittade vildsvin varje år. Ett vildsvin genererar många portioner kött. Då konsekvensen av en trikininfektion är allvarlig är risken inte försumbar. Råd om att trikintesta vildsvinskött Livsmedelsverkets råd till konsumenter om trikiner är att första hand trikintesta kött som kommer från egen jakt av vildsvin. I annat fall är det upphettning som gäller. För vildsvin som ska säljas eller skänkas är det krav på att det ska vara testat för trikiner. Tid för inaktivering beror på antalet trikiner i köttet Inaktivering av trikiner börjar från 40 °C och uppåt. Tiden för inaktivering förkortas med stigande temperatur. Ju fler trikinlarver som finns i köttet desto längre tid tar det att inaktivera dem.
Vildsvinskotlett sous vide:
Vildsvinsstek med rotsaker och örtig gräddsås.
Instruktioner Tillagning Sous Vide Med en Sous Vide-stav låter du köttet bli tillagat i vatten på den temperatur du vill uppnå. Här tillagas en bit bogstek och en fransyska av vildsvin i zippåsar, fästa på kastrullkanten med klädnypor. Sous viden är ställd på 60 grader, och köttet får ligga där i timmar. Har du inte tillgång till en Sous-Vide-stav, kan du prova att lägga köttet i en Zippåse i vattenbad i ugnen ca 80 grader över natten eller minst 12 timmar. När köttet plockas ut ur plastpåsarna är det grått och tråkigt. Det behöver en fin grillyta innan servering. Nedan serveras det tunt skivade vildsvinsköttet på en asiatisk sallad. Lägg gurka, mango, coctailtomat, salladslök, tunt skivad chili i tallriken. Strö på lite jordnötter, färska korianderblad och gärna sesamfrön. Blanda en dressing med fisksås, socker och limesaft och häll på salladen. Lägg till sist på det skivade vildsvinsköttet. Att servera tunt skivat vildsvinskött med italiensk gremolata som på bilden nedan är gott.
Grilla vildsvin innanlår temperatur
En fantastisk råvara vi borde njuta mer av. Lite kunskap krävs för bästa resultat och jag vet mer. Välkommen in i köket! Ett livsmedel nytt för många kräver också lite nytt lärande. Om vildsvinskött kan man säga att rätt hanterat är det en råvara guld värd. Köttet har en mild smak av vilt. Det är egentligen rätt neutralt. Magert och mörkare än fläsk, men ljusare än nöt. En egenskap som gör att det passar till mycket. Större delen av det vilda köttet hanteras av jägare och just vildsvin ställer särskilda krav på hantering. Faktum är att det börjar direkt efter skottet. Men vi lämnar den biten åt jägarna att forska i och startar direkt i köket. Och idag handlar det om vildsvinsstek. Innanlår, fransyska och rostbiff är köttdetaljer som kan styckas ur ett baklår från vildsvin och sedan tillagas som stek. Vi vill ha den saftig, men i de allra flesta recept som handlar om vildsvin rekommenderas att man ska låta det gå till en innertemperatur på 70 grader.
Tillaga Vildsvinskött med Sous-vide-metoden.
Innerfilén är lika mör som fläskfilé. Ett plus för vildsvinsfilén är att den har en mild och fin viltsmak. Läs deras smakomdömen här! Jag gillar att kunna erbjuda svenskt vildsvinskött på menyn, till exempel vildsvinsragu i kvällsrestaurangen och vildsvinsschnitzel på brunchen. Mitt bästa tips för tillagning av vildsvinskött är att låta det ta tid. Den bästa delen är karrén enligt mig. Och revben direkt från grillen är helt magiskt. Gott att äta utomhus och med händerna! Rulla karrén i kryddblandning. Baka av i ugnen på °. Karrén är klart efter timmar, det vill säga när du kan trycka ner en gaffel i köttet och gaffeln lossnar lätt. Ingefära, chili och kokosmjölk är som gjorda för en gryta på svenskt vildsvinskött. Sätt smak på vildsvinsköttet med andra vilda smaker från skogen: Lingon, enbär, granskott och harsyra är några exempel. Rosmarin och timjan är örtkryddor som passar bra. Strö över vildsvinssteken ihop med peppar och salt innan den åker in i ugnen.